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霉鱼和霉鸭的做法

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霉鱼和霉鸭的做法

    霉鸭的作法
    材料:鸭边腿  辣椒面 盐
    鸭边腿解冻用热水洗净后,用绳子系好悬挂于通风处一天,晾干水分(如果有太阳的话,最好在太阳下晒一天)
    然后切成红烧肉大小,放在容器内加盐搅拌均匀(一斤肉20克盐),盖好,置于遮光处,腌制三天以上,腌好后,取辣椒面(一斤肉大约需要35克辣椒面),一块块拌匀后装入洗净晾干的瓶中,完成后,盖上瓶盖,静置两天后倒入食用油没过霉鸭即可。过一个星期就可以食用,或煎或蒸都不错(本身已经用油浸着的,所以做的时候就不需要再放油了),另外烹调的时候要放一些料酒或者啤酒哦 。
    霉鱼的做法和霉鸭一样,只是食材不同而已
    最好是选草鱼(鲩鱼),在市场上叫人剖好,去掉鱼头、鱼鳍,在鱼身上打一个洞。用绳子系好悬挂于通风处一天,晾干水分(如果有太阳的话,最好在太阳下晒一天)。然后切成红烧肉大小,放在容器内加盐搅拌均匀(一斤肉20克盐),盖好,置于遮光处,腌制三天以上,腌好后,取辣椒面(一斤肉大约需要35克辣椒面),一块块拌匀后装入洗净晾干的瓶中,完成后,盖上瓶盖,静置两天后倒入食用油没过霉鸭即可。过一个星期就可以食用,或煎或蒸都不错(本身已经用油浸着的,所以做的时候就不需要再放油了),另外烹调的时候要放一些料酒或者啤酒哦 。
    如果不想这么复杂,也可以今天腌,明天吃,无须用油浸着,直接用油煎香后, 再用料酒或者啤酒中火焖三至五分钟就可以了,煎的时候配些蒜苗和姜丝。



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图片还没处理好,稍后上

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你图片自己的楼里不发,发在乐妈的裙子楼里干吗? ,看着真诱人,你开个T宝店吧,生意一定很好,

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鸭腿腌制三天后准备拌辣椒面






拌好后


浸过油后

腌制中的腊肉

晒制中的鸭腿



坛坛罐罐






香肠,看着有点肥,二八的肥瘦比,一九的肥瘦比会好些,如果不想看着太肥,可以将肥肉切丁,瘦肉切片。香肠配料的比例是十斤肉100克盐,50克酱油,100克糖,150克白酒,五香粉25克。

图片有点乱,这个是蒸过的霉鸭,快吃完了才想起拍照,所以就剩几块了

拌好辣椒面的霉鱼

准备拌辣椒面的鱼(腌了一个星期)

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回复 3楼 追寻虫洞的猪 的帖子

忘记上传图片的时候不能回复别人的帖子
所以就都跑别人家去了
某人昨天正有此意呢,真要做,口味要量化标准的

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回复 4楼 宁宝宝2004 的帖子

晕看着有图片,又没了

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鸭腿:
腌制了三天准备拌辣椒面
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=1

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=2

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=3

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=4

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=5
昨天蒸了一碗,快吃完了才想起拍照了,就剩几块了,将就看哈。
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=6
鱼:腌制一个星期准备拌辣椒面
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=7

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=8
我家的腊肉,都是后腿肉
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=9
腊鸭腿
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=10

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=11
坛坛罐罐,做这些总共用了大大小小十几个
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=12

http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=13
香肠,看着有点肥,二八的肥瘦比,一九的肥瘦比会好些,如果不想看着太肥,可以将肥肉切丁,瘦肉切片。香肠配料的比例是十斤肉100克盐,50克酱油,100克糖,150克白酒,五香粉25克。
http://club.baby.sina.com.cn/slide.php?tid=3477587#p=14

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哇!那些挂着的图片看起来好壮观! 我原来还以为跟霉豆腐一样,都要经过发霉的过程呢

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从你们做酱肉开始,偶就想问,这些东西晒在什么地方呢?偶家是高层,户外是禁止悬挂任何东西的,也不能有那种伸出去的晾衣架,否则的话,偶明年也可以自己动手,不用等偶娘给了

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回复 9楼 北北_南南 的帖子

我们这里可以挂出去的
北方干燥,挂阳台上风干的话,应该也没有问题,如果阳台通风又能晒到太阳最好了

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回复 8楼 yuandan1972 的帖子

霉豆腐那是因为拌的时候才放盐,所以会有那个长毛的过程
这些肉的都是要用盐腌的,不一样啦

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回复 9楼 北北_南南 的帖子

偶也是高层啊,偶就挂在全封闭式的阳台上晒的,当然偶把所有阳台上的窗都打开了,

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回复 9楼 北北_南南 的帖子

北方没问题的,屋里的暖气都能闷干的。

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吃这个的都永丰老表

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新浪扶翼
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